Legatza labean

Tipula juliana eran ebakiko dugu.

Patatak eta tipula bizpahiru koilarakada oliorekin eta gatz atximur batekin nahastu, eta labean sartuko ditugu, 180º-tan, hamabost bat minutuz.

Egiten diren bitartean, kokotea ireki, ondo garbitu eta zipriztindu egiten dugu.

Kokotea pataten gainean jarri eta labean tenperatura berean mantenduko dugu 25-30 minutuz -kalkulatu 20 minutu kilo bakoitzeko –, erdiko arraspa erraz askatzen dela ikusi arte.

Denbora horretan, baratxuri-hortzak karratu txikitan txikitu genituen eta oliba-olio birjinaz saltatu eta pipermina gehitu genien.

Baratxuriek kolorea hartzen dutenean, ozpina sartu eta ondo mugitzen dugu.

Xehatutako perrexila gehitu eta arrainaren gainetik isuriko dugu, eta bi edo hiru minutu geroago amaituko da.