Merluza al horno

Empezamos con las patatas panaderas. Para hacerlas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.

Cortamos la cebolla en juliana.

Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos.

Mientras se hacen, abrimos el cogote, lo limpiamos bien y lo salpimentamos.

Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -calculad 20 minutos por cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad.

En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla.

Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos bien.

Añadimos el perejil picado y lo vertemos por encima del pescado, que terminará de hacerse en unos dos o tres minutos más.